隨著大家生活水平的改善，冬天打火鍋已經(jīng)成為許多人的假日標配，說起打火鍋，丸子是不可或缺的，特別是南方人鐘情的魚丸，廣東魚丸哪個品牌好 ？潮汕品牌永昌順食品專業(yè)做魚丸，產(chǎn)品品質(zhì)被大型連鎖商超和餐飲所認可，主要是堅持潮汕傳統(tǒng)的魚丸制作工藝。

廣東魚丸哪家好-永昌順食品

廣東魚丸廠家-永昌順

一、原材料挑選：采用冷凍魚肉(咸水魚或魚類經(jīng)預備處理，用攪肉初去魚片和骨以后，經(jīng)斬拌冷凍后的產(chǎn)品)，規(guī)定鎖定優(yōu)良，無臭味。肥膘采用背膘、碎膘均可。

二、預備處理：將冷凍魚糜用數(shù)控刀片切割成一小塊，歷經(jīng)鎖定的肥膘或碎膘用3毫米的填料絞合。原材料預備處理后放到0℃－4℃的自然環(huán)境中預留。

三、打漿：將冷凍的魚糜切片放于打漿機中，先添加肉丸增脆劑、食用鹽、味素、生姜粉、黑胡椒粉、雞蛋清、卡拉膠等髙速打漿，至肉沫均一，隨后添加經(jīng)3毫米絞合填料的肥膘打漿，最終添加木薯淀粉，低速檔攪拌均勻就可以，在打漿全過程中留意用涼水操縱溫度在肉漿溫度在12℃下列。

四、成型：用肉丸成型機或手工制作成型。將成型后的魚丸馬上放進35℃－45℃的溫開水中泡浸40－60 分鐘二次成型。

五、煎制：成型后在80℃－90℃的開水中煮15－20 分鐘就可以。

六、制冷：肉丸經(jīng)煎制后馬上放在0℃－4℃的自然環(huán)境中制冷至管理中心溫度8℃下列。

七、冷凍：將制冷后的魚丸放進冷凍庫文件冷凍24－36 鐘頭。

八、存儲：經(jīng)冷凍的商品放于－18℃的超低溫庫存儲。