在許多超市中，被眾多“小鮮肉”包圍，不知如何挑選一塊好牛肉？是時候傳授點(diǎn)吃貨秘籍給你了！

希望能買到好質(zhì)量并安全的牛肉，這是全世界牛肉喜好者共同的愿望，以現(xiàn)代飲食安全高標(biāo)準(zhǔn)的眼光來看，消費(fèi)者有必要知道正確的信息，才能做出正確的選擇。

一、肉質(zhì)色澤

首先，影響牛肉顏色的因素很多，購買時，應(yīng)選擇色澤鮮紅、肉質(zhì)結(jié)實的牛肉。

牛肉的顏色，實際是由牛肉自身的“肌紅蛋白”決定的?？焖偌眱龊?，“肌紅蛋白”在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色，再次接觸空氣后就會變成鮮紅的肉色。

二、油花色澤和分布

油脂是烹飪時散發(fā)出肉香的主要因素，而油花的分布則是牛肉等級的重要判斷依據(jù)之一。除了上述肉質(zhì)與色澤外，還可以觀察牛肉脂肪的質(zhì)感、顏色和分布。

牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關(guān)。一般情況下，谷飼且年輕的牛肉，脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃,則很有可能是草料中的β一胡蘿卜的顏色。

原切牛排的油花分布一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分布不均，或肉色較深紅，油花分布較細(xì)長均勻，則這種產(chǎn)品很有可能是注脂牛肉。

一般來講，牛肉的油花綿密細(xì)致、分布自然，脂肪潔白為好。

三、 牛肉部位

編輯

牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和價格也有所差異。簡單來說，離四肢和頭尾越遠(yuǎn)，其肌肉運(yùn)動越少，肉質(zhì)就越軟越嫩。

比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那么選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；鹵制牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排，則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇；不妨參考上圖，作為部位選擇的依據(jù)。

根據(jù)烹飪的方式選擇優(yōu)質(zhì)加拿大牛肉合適的部位，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)，都能制作出美味的牛肉料理。

四、一定要選擇正規(guī)、可靠的渠道購買。

除了肉眼去評判牛肉品質(zhì)的優(yōu)劣外，從正規(guī)渠道購買正關(guān)進(jìn)口的牛肉，無疑為食品安全又添加一重保障。

深圳永昌順食品，主營產(chǎn)品有潮汕“手打牛肉丸、牛筋丸、羊肉丸、墨魚丸、魚丸”等產(chǎn)品的深加工與牛羊肉片，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售火鍋食材于一體的專業(yè)生產(chǎn)廠家！批發(fā)熱線: 15302622850 文章來源：http://or11.cn/